北京皮肤科专科医院 https://m-mip.39.net/pf/mipso_6084110.html鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋吃哪种蛋最好？差别大吗？各种蛋类可以说是中国餐桌上的常客了，营养丰富又方便易得的各种蛋蛋，被开发出了很多种做法，但依然有不少人对其存在误解，我们今天就聊聊最常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋有哪些营养差异，怎么吃比较好。其实鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等各种蛋类营养价值差不多，重点是选择健康的烹饪方式，蛋黄蛋白都吃，每天应摄入40-50g。鸡蛋鸡蛋里具有孵化小鸡所需要的一切营养，鸡蛋这4个好处，身体悄悄告诉你、补充蛋白质的“高手”鸡蛋的蛋白质非常优质，其类型和氨基酸构成比例堪称完美。蛋白质含量达到0%(每00g鸡蛋大概有0克脂肪，蛋白质3克，同时含有人体必需的氨基酸)，当被人体消化吸收后，可以补充身体能量，促进生长发育，提高睡眠质量，有保护血管、抗高血压、抗氧化增强免疫等作用。（鸡蛋不仅有优质的蛋白质，同时饱和脂肪酸含量低，相对于不爱吃肉类得人群，鸡蛋是非常理想的蛋白质来源。）2、含有对人体有益的脂类鸡蛋也含有对人体有益的不饱和脂肪酸，并且蛋黄中含有珍贵的卵磷脂（一种和蛋白质、维生素并列称为“第三营养素”的物质），可以降低血脂，帮助脂类代谢，有效防止动脉硬化，对神经系统和记忆力都有很大的作用。3、补充维生素大家熟悉的维生素A、维生素B家族、维生素D、维生素E和维生素k等，这些脂溶性维生素，在鸡蛋中的含量也是十分丰富。每天食用一个鸡蛋，除了满足人体维生素一天的需要量，维生素B还可以促进肝脏的新陈代谢，增强肝脏功能，保护肝脏。4、富含矿物质，尤其钙含量鸡蛋里面含有多种矿物质，其中钙含量稳居第一。如果一个鸡蛋按50g计算，钙含量基本在28mg左右。一天吃一个鸡蛋，可以让身体补充钙能量，有助于提高骨骼发育，让自己的骨骼生长得更好、更快，同时预防骨质损失，使骨头更坚固。一天吃了两个鸡蛋或以上，会怎么样？由于鸡蛋实在过于美味，口馋时候忍不住多吃了一个，那会怎么样？很多人有这种担心，是因为他们觉得蛋黄中含有胆固醇，一天多吃一个，身体患心血管疾病比如冠心病的风险就会增大。然而，近年来不少学者做过实验：每天给60~80岁的老人食用2个鸡蛋，3个月后发现体内的胆固醇和血脂未见增高。《中国居民膳食指南》明确推荐：一天吃一个鸡蛋（不弃蛋黄），是因为一个鸡蛋已经满足我们一天能量所需，吃多了容易营养过剩，但偶尔多吃几个问题也不大。但是动脉粥样硬化性心脏病患者，以及脂代谢紊乱患者，还是需要严格控制胆固醇摄入。水煮蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋……鸡蛋怎么吃最有营养？我们知道，食物做法不同，营养流失也不一样。鸡蛋营养丰富，做法多种多样，哪种才是最健康？这是很多人关心的话题，现在文中一次性给您讲清楚。水煮蛋水煮蛋，它的营养也是非常全面，因为水煮时可以把鸡蛋的营养物质完整保留下来，所以人体可以快速消化吸收。炒鸡蛋韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋……这些都是大家常吃的家常菜，不少人好奇了，鸡蛋这样炒来炒去，营养损失是不是很大？实际上，除了维生素B有所损失，其他营养物质影响不大，而且色香味俱全，让你吃得停不下来。但考虑到炒鸡蛋时，胆固醇经过高温加热会氧化产生一种，对心脑血管不太友好。煎鸡蛋煎鸡蛋比其他蒸煮炒等烹饪方式，对鸡蛋的营养破坏程度更严重，更容易造成营养流失。提醒一下，以后煎鸡蛋，火候不要过大，时间不要过长，焦掉的部分不要吃。茶叶蛋茶叶蛋在煮熟的过程，加入大量的食用盐和茶叶，以及其他调味材料，在热水中焖煮比较长的一段时间。所以鸡蛋的钠含量和茶多酚、咖啡因会增加，经常吃对心脑血管不太健康。鸡蛋汤最后说一下鸡蛋汤，鸡蛋汤和水煮蛋的营养无太多差别，容易被老人小孩吸收。有些人做鸡蛋汤时习惯打碎鸡蛋，营养物质如维生素B、矿物质等会融入到汤里，但不影响食用。还有一个问题就是蛋黄越黄越好？红皮鸡蛋比白皮的营养更高？吃鸡蛋时，有些蛋黄偏黄，有些偏白，是不是蛋黄越黄越有营养？实际上，蛋黄颜色的深浅，和营养没有太大关系，主要和鸡吃的东西有关。当饲料中含有较多的青叶或黄色玉米，那么蛋黄就越黄，因为其中所含的类胡萝卜素会被吸收到蛋黄中。蛋黄的主要营养是蛋白质，脂类、维生素、矿物质等，不同品种的鸡蛋含量差别不大，所以不需要特地挑蛋黄越黄的鸡蛋吃。而对于蛋壳的颜色，也不存在谁的营养价值更高。蛋壳的颜色和母鸡的品种有关，不同品种的母鸡生殖系统表面分泌的色素有区别，导致蛋壳颜色不同，与鸡蛋营养价值无关，所以购买时不用过分纠结选择红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，只要没变质、不破裂的鸡蛋都可以放心购买。鸡蛋讲完了，下面讲鸭蛋。鸭蛋鸭蛋个头比鸡蛋略大一些，大概有70克，脂肪和磷的含量比鸡蛋多一些，每00克含有3克的蛋白质，4克的脂肪及3%的维生素A，营养成分与鸡蛋大体相当。除了提供优质、易吸收的蛋白质，鸭蛋还富含磷、锌、硒等多种矿物质，同时能补充一定的维生素A、维生素B族和食物中少见的维生素D。关键是做法多样，比如皮蛋、咸鸭蛋等等，当然了，这两种钠含量都不低。鹅蛋很多长辈特别爱让孕妈妈在生孩子前吃鹅蛋去胎毒,说这样孩子生出来后才不会容易皮肤长红疹等。其实是没有道理的，鹅蛋相比起鸡蛋并没有什么特别的营养价值。鹅蛋一个大概44克，每00克里里含4克蛋白质，3克脂肪，提供3%的维生素A。蛋白质、维生素和微量元素都不突出。要说最大的特点就是大...三四个鸡蛋这么大，这一整个吃下去对于过去的人来说，倒的确算是“大补”了，但是对物质充裕，不缺这类营养的现代人来说，价值很低。鹌鹑蛋鹌鹑蛋比鸡蛋价格贵了不少，很多朋友觉得它更营养，甚至问出的提问。其实一个鹌鹑蛋的营养显然不如一个鸡蛋，因为一个鹌鹑蛋可食用的部分也就9克，而一个鸡蛋在50克左右……整体营养价值差不多，同样食用量下，鹌鹑蛋微微有些优势，比如蛋白质、维生素E、铁、硒含量都会多一点，但差距不大，比如拿蛋白质来说，鸡蛋是2.56g，鹌鹑蛋是3.05g，相差无几。倒是鹌鹑蛋的胆固醇含量是鸡蛋的2倍还要多，5个鹌鹑蛋中的胆固醇含量超过了mg，健康的人一天吃5个没关系，担忧血脂异常、高胆固醇血症的人要谨慎食用。吃哪种蛋最好？
差别大吗？其实各种其他蛋营养和鸡蛋差不多，我们吃蛋主要是为了获得蛋白质以及各种丰富的维生素和矿物质。稍微比较就会发现，各种蛋的蛋白质普遍都在-4%这个范畴，脂肪大约2-4%，满足一天0-3%的维生素A，可以说是非常接近。此外没有某种鸟类的蛋的特殊成分被证明有独特的营养价值，因此从性价比来说，还是直接吃养殖技术成熟的鸡蛋即可。
重点是记得吃和做法最重要的是吃，并且蛋黄和蛋白都要吃，特别是蛋黄，很多朋友不吃蛋黄怕胖、怕胆固醇，但是一个蛋的大部分营养都在蛋黄里。而且也不是随便选个自己喜欢的做法就可以的，比如皮蛋、咸鸭蛋和炒鸡蛋对于一般来说就不适合天天吃。皮蛋因为工艺中加入了碱，在高pH和金属离子浓度下，维生素B、维生素B2会被破坏，蛋白质部分分解，钠含量也达到了腌制前的5倍还要多，而一颗大一点、腌得久一点的咸鸭蛋，钠的含量可以达到mg，已经超过了每天的参考摄入量mg。再加上你吃的菜里的盐、零食里的添加钠……还有铁锅炒鸡蛋，真的特别“吸油”，热量因此翻倍都可能，相比之下用不粘锅稍微刷点油煎一下油会少很多。另外高温下可能会产生较多胆固醇氧化产物，相比之下还是煮、蒸鸡蛋最健康。（我推荐家里买个蒸蛋器，鸡蛋洗洗放进去后，倒计时8分钟后就能吃到安全美味的蒸鸡蛋了）除非是经过杀菌清洁的，否则不推荐吃生鸡蛋，更不能长期吃。这里要提醒一下，我们这里所说的适合吃几个鸡蛋，还是得在平衡膳食的前提之下讨论。
一般建议食量按照《中国居民膳食指南》的建议，每天应摄入蛋类40-50g。按照中国营养学会妇幼营养分会的平衡膳食宝塔的建议——·六个月内的婴儿推荐的是纯母乳喂养或者是喝配方奶，因此不存在吃鸡蛋的问题。·7到2个月，建议吃5到50克的鸡蛋。一般的一个鸡蛋大约是50克，至少应当吃一个蛋黄。·对于3到24个月的宝宝，建议是每天吃25到50克的鸡蛋。·对于2到3岁的宝宝，建议每天吃一个鸡蛋。·4到5岁也是建议吃一个鸡蛋。·青少年和成人都是建议每天吃一个鸡蛋。鉴于营养成分差不多，可以按照重量换算参考一下鸡蛋。
这些人可以多吃一点对于没有其他肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群、血脂正常的老年人，可以适当增加蛋类和奶类的摄入。还有蛋类的储存，这个我之前有发过，想要了解的手动翻一下之前文章就知道啦。
医院营养科
医院营养科现开展住院营养支持治疗和营养咨询工作。
住院部营养支持工作有营养筛查、营养会诊、肠内营养支持、营养宣教、居家营养治疗。
肠内营养配制室成立于年，可根据患者不同病情及不同病程制定个体化、合理化营养治疗方案，配制20余种肠内营养制剂满足患者营养需求。
联系人：陈利萍
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